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| 扒方肉 | | 配料： | | 猪五花肉1.5公斤，酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。 | | 特色： | | 色泽金红，香甜味浓。 | | 载入时间： | | 2000-08-09 14:06:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | (1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，
用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。
(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块
翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。 | | 图片： | | | | | |
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