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| 酸辣腰卷 | | 配料： | | 猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6克，鸡蛋(去黄)2个,熟大油600克(实耗约80克)，香油6克，干淀粉20克，鸡汤60克，料酒3克，盐适量，酱油20克，味精5克，葱20克，姜15克。 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 2000-08-07 13:40:00 | | 菜系： | | | | 操作： | | (1) 将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。
(2)把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。
(3) 把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。
(4) 把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。
(5) 把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄白色后捞出。
(6) 把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末 | | 图片： | | | | | |
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