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| 炒芙蓉肚 | | 配料： | | 净牛肚仁300克，鸡蛋清30克，胡罗卜6克，黄瓜6克，牛奶6克。鸭油800克(实耗80克)，湿淀粉8克，料酒3克，盐适量，味精3克，葱花2克，姜汁1克。 | | 特色： | | 红绿白三色相混，显得特别?E | | 载入时间： | | 2000-08-07 13:50:00 | | 菜系： | | | | 操作： | | (1) 有凉水把牛肚仁浸泡10分钟左右，顺着肚纹用坡刀片成长4厘米、宽3厘米的薄片，洗干净沥干水，加入湿淀粉(6克)、鸡蛋清和盐，搅均匀。(2) 把胡罗卜洗干净，切成长3厘米、宽1厘米的片，放在开水中焯透。(3) 把黄瓜洗干净后，切成长3厘米、宽1厘米的片。
(4) 将炒勺放在旺火上烧热，倒入鸭油烧到4～5成热，下入已浆好的肚片檬稚撞ι⒖?～6秒钟，倒出来沥净油。
(5) 炒勺放在旺火上，倒入鸭油(18克)加入葱花，恰要炸黄时，将黄瓜、胡罗卜片放入煸炒几下，再加入肚片牛奶、料酒、姜汁、味精等炒几下后，淋上湿淀粉(2克调稀)勾芡，再淋上鸭油(12克)，颠炒几下即成。 | | 图片： | | | | | |
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