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| 炸卷肝 | | 配料： | | 猪肝250克，猪网油180克,植物油300克(实耗约30克)，花椒盐3克，盐1.8克，姜、葱各6克。
| | 特色： | | 表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。 | | 载入时间： | | 2000-08-07 13:37:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1) 把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。
(2) 网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草每隔2～3厘米绑一道。(3) 把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出来。
(4) 把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。 | | 图片： | | | | | |
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