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| 椒盐虾 | | 配料： | | 鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克 | | 特色： | | 外焦香辣，肉软嫩鲜美 | | 载入时间： | | 2000-09-19 13:47:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | 1. 中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
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