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| 太爷鸡 | | 配料： | | 母鸡，香片茶叶，糖屑，米饭，花生油，精卤水，麻油，菜芫，红椒丝。 | | 特色： | | 色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。 | | 载入时间： | | 2000-09-12 14:31:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | ①活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；
②铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。 | | 图片： | | | | | |
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