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| 群龙戏珠 | | 配料： | | 中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克），精盐、味精、面包渣适量 | | 特色： | | 色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。 | | 载入时间： | | 2000-08-28 16:40:00 | | 菜系： | | haipaicai | | 操作： | | 1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。
2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。
3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。 | | 图片： | | rcp2921.gif | | | |
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