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| 鱼香腰花 | | 配料： | | 主料 猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。
调料 大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、
醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。 | | 特色： | | 鲜香脆嫩，味佳适口。 | | 载入时间： | | 2000-10-24 14:03:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | (1) 先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。
(2) 用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。
(3) 炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成。 | | 图片： | | | | | |
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