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| 醋椒活鱼 | | 配料： | | 主料：鲜活鱼一条(1斤左右)可用鲁鱼，青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。
配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松)。
调料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克)。 | | 特色： | | 汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。
| | 载入时间： | | 2001-02-12 11:04:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，除去鱼肚内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。
(2)取部根切成3厘米的长寸段。
(3)把锅坐在旺火上加入花生油，烧至七八成热，放入鱼略炸片，捞出倒入油。
(4)原锅上火，倒入熟猪油，放入胡椒粉2克，炸出香味随即烹入料酒及清水(约2.5公斤)，再加入精盐、味精、葱段40克，拍松的姜块。
(5)取 大汤碗一个，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成。 | | 图片： | | | | | |
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