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| 鸳鸯鸡粥 | | 配料： | | 主料、辅料：鸡里脊条１５０克，鸡蛋用蛋清６只，绿色茶叶７５克。
调料：干生粉４０克，盐２克，味精２克，黄酒２．５克，鸡汤６００克，油１５０克。 | | 特色： | | 绿白双色，肥滑，鲜香。 | | 载入时间： | | 2001-02-12 10:48:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 一、鸡里脊剔净筋，斩成细泥，加干生粉、黄酒、盐、味精、蛋清、清水，搅匀，成白色鸡茸。
二、绿菜叶下沸水锅焯水加少许碱水，用漏勺捞起，沥去水，用冷水浸透，斩成细泥。
三、锅内放鸡汤５００克、盐、味精、黄酒，烧沸，下水生粉勾成玻璃芡，随即边将鸡茸徐徐倒入，边用勺子轻轻推匀。待鸡茸翻滚时，加油，继续推匀，使油全部渗入鸡粥，出锅，装入大汤碗中。
四、另用锅，烧热后，放少许油，晃动，加少许鸡汤，烧沸后下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和匀。淋少许油。出锅，倒在鸡粥一半面上即成。 | | 图片： | | | | | |
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