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| 脆炸蟹钳 | | 配料： | | 肉蟹6只1800克, 脆浆100克, 蟹肉50克, 花生油1000克, 虾胶100克。 | | 特色： | | 色泽金黄，外层栈脆，有密密麻麻的细眼；馅心软嫩，滋味鲜香。
| | 载入时间： | | 2001-02-09 13:30:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | 1. 将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。
2. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成熟，端离火口， 手持螯壳末端， 沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形（蟹螯末端指向盘边）便成。
注意：
脆浆制法：将酵面75克、面粉375 克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550克清水中，边放边搅拦，然后静置发酵约4小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅拉，静置20分钟后便成。 | | 图片： | | | | | |
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