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| 虫草鸭舌 | | 配料： | | 主 料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。
配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。
调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。 | | 特色： | | 鲜醇浓香,菜形美观 | | 载入时间： | | 2001-01-16 16:00:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | 1. 用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2. 将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3. 将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4. 选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
5. 把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。 | | 图片： | | | | | |
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