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| 油爆肚仁 | | 配料： | | 主料 羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克。
调料 熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。 | | 特色： | | 色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。 | | 载入时间： | | 2001-04-27 13:25:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1) 把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。
(2) 用开水把肚条烫一下。
(3) 炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。
(4) 炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成。 | | 图片： | | | | | |
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