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| 糖醋素排骨 | | 配料： | | 油面筋125克，土豆150克，清油1500克（约耗100克），白糖70克，醋50克，料酒15克，盐2克，葱、姜末各2克，香油10克，水淀粉25克，汤少许，番茄酱10克 | | 特色： | | 色金黄，形象逼真，酸甜咸香。 | | 载入时间： | | 2001-02-22 11:47:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 1、将土豆去皮洗净，改成0.7厘米厚、5厘米长的条。面筋切厚圆片。把土豆条在面筋中间穿过去，再套一下。
2、勺坐油。用碗对汁：白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、番茄酱、淀粉、汤。待油四五成熟，下“排骨”，过油炸至呈金黄色、焦脆透，倒出。原勺放油，倒汁炒熟，下排骨，颠勺，淋香油，出勺即成。
操作关键: 面筋要套紧，注意油温，对好口，注意汁芡 | | 图片： | | | | | |
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