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| 冰糖莲子 | | 配料： | | 煮好的莲子200克，冰糖（白糖也行）300克。 | | 特色： | | 莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。 | | 载入时间： | | 2001-02-22 11:39:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 1、先用开水把莲子焯一下倒出。
2、坐净勺（最好用铜勺、不锈钢勺），放水、糖、莲子，开后除沫，莲子浮在上面，倒在大海碗里即成。
（莲子的刷制方法：用锅坐开水，放碱，下莲子用硬炊帚快动作刷去莲子红皮，马上倒出，换上开水继续刷净红皮，直到无红皮、成全白色，倒出放在盘里，盖上湿布，再用刀削去两头，用牙签捅掉莲子心，用锅煮或上屉蒸熟备用。）
操作关键：莲子浮在上面，说明糖放得合适；如莲子浮不上来，说明糖的浓度不够，应适当加糖。以莲子是否浮在上面为加糖的标准。 | | 图片： | | | | | |
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