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| 挂炉烤鸭（两吃） | | 配料： | | 烤鸭1只，雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克（耗25克） | | 特色： | | 皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口，骨汤香鲜。 | | 载入时间： | | 2001-02-22 11:42:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 片皮鸭
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水（100克左右）、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
鸭骨雪菜汤
将片光鸭皮、鸭肉的鸭头颈、鸭骨架斩成小块，放入锅内，加清水1000克左右，用旺火烧沸后加盖，烧至骨汤浓白后，再加盐适量、鲜味王少许，及切成小粒的咸菜，放入汤内，片刻即可盛出。
1、烤鸭要买当天烤出新鲜的。
2、新鲜烤鸭在食时不一定要油炸，亦可片皮肉，用单饼包食，但没有经油炸的吃口好。
3、烤鸭在油炸时，火不宜火旺，油不宜太沸，以免炸焦鸭皮。
4、甜酱稍稀薄点，味稍甜为适口。
5、煮鸭骨汤要用旺火，把汤煮白煮浓，咸菜不宜早放，保持爽脆。 | | 图片： | | | | | |
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