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| 双味鹅颈 | | 配料： | | 鹅颈1根，黄豆芽200克，白糖150克，豆腐衣3张，花生油1000克（实耗75克），芹菜末25克，胡萝卜片25克，盐5克，香菜段50克，白酒15克，酱油15克，五香粉5克，辣椒酱15克，鸡汤250毫升，味精2克，葱10克，姜5克，芝麻油25克
| | 特色： | | 呈金黄酱红双色，荤素双味，酥脆熟嫩
| | 载入时间： | | 2001-02-19 13:50:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、 鹅颈洗净，剁段，用芹菜末、胡萝卜片、盐、味精腌1小时
2、 炒勺烧热，放少许油，三成热放白糖、黄豆粉搅拌1小时
3、 豆腐衣切成12厘米长，7厘米宽的长方形，再将馅心放在豆腐衣上，包成10只鹅头颈形状
4、 炒锅烧热，放入花生油1000克，烧至五成热，将”鹅颈”一起投入炸制，并用铁勺轻轻拨动，炸成金黄色，捞出，沥油，放盘一边国，撒匀芝麻盐
5、 炸锅倒出炸油，留少许油，烧六成热，投入葱姜片，煸出香味，再放腌渍入味的鹅颈煸炒，待至鹅颈表皮紧缩，呈灰白色时，放入白酒、酱油、糖、五香粉、辣椒酱、鸡汤，大火烧开，小火煨熟，放味精，收稠紧卤汁，放入盘另一边
6、 盘中间放香菜段分隔，即可 | | 图片： | | | | | |
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