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| 肉茸菠菜 | | 配料： | | 菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉
50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。 | | 特色： | | 形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。 | | 载入时间： | | 2001-02-15 11:53:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。
2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。
3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。 | | 图片： | | | | | |
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