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| 葱椒肉 | | 配料： | | 主料 净猪肉脊肉500克，鸡蛋清2只。
辅料 葱末5克，花椒末0.3克，黄酒25克，粗盐5只，味精5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。 | | 特色： | | 白色，香，嫩 | | 载入时间： | | 2001-06-19 16:28:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 1、里脊肉先用刀背捶一遍，再切成12.5克重的三角小块（共40块），盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀（使肉入味）。蛋清内加入菱粉调成蛋糊，再放入里脊块拌匀上浆。
2、烧热锅放入生油，待油烧至五六成热时，把里脊片下油锅温熟后，即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀，投入里脊片颠翻几下，起锅装盆即成。 | | 图片： | | | | | |
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