|
|
 |
|
| 豆瓣鲜鱼 | | 配料： | | 主料:
鲜鱼(鲫鱼最好)1公斤，豆瓣辣椒酱50克。
调料:
植物油800克(实耗约140克)湿淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少许，猪骨头汤420克，白糖15克，料酒30克，盐3克，醋8克，酱油10克，蒜末15克，葱末6克，味精2克。 | | 特色： | | 汤汁酱红，鱼肉嫩嫩，香辣酸甜，味美诱人。 | | 载入时间： | | 2001-06-05 16:04:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1) 把鲜鲫鱼的鳞、鳃去掉，开膛掏出内脏后洗干净，在鱼身两面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米宽一刀。(2) 在炒勺内倒入植物油，在旺火上烧7～8成热，放入鱼炸1分钟左右，两面呈黄色后，捞出沥去油。(3) 在炒勺内留约70～80克油，用旺火烧到微热，下入豆瓣辣椒酱和辣椒粉煽炒几下。(4) 当油炒成红色时，放入姜末、猪骨头汤、白糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜末、酱油等搅拌均匀，再放入炸好的鱼。待汤烧开后，移入文火上煨7～8分钟(中间把鱼翻动一次)。然后把鱼捞出来放入盘里。(5) 用湿淀粉调稀勾芡，加入葱花、醋、味精等搅拌均匀，浇在鱼上即成?/td> | | 图片： | | | | | |
|
|
用户登录 
新用户注册