|
|
 |
|
| 回锅鱼 | | 配料： | | 回锅鱼
主料：
草鱼
调料：
郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等 | | 特色： | | 有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、
咸、鲜、微辣、鲜、香。 | | 载入时间： | | 2001-06-05 15:37:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | １、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
２、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味
待用。
３、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
４、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里
炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少
许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。
注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形
状应似灯盏。 | | 图片： | | | | | |
|
|
用户登录 
新用户注册