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| 沙锅鱼 | | 配料： | | 主料:
鱼1条(约1.2公斤)，猪肥瘦肉50克，香菇、冬笋各50克。
调料:
植物油800克(实耗约100克)，熟大油50克，料酒、葱、姜、蒜、各25克，酱油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣酱25克，盐10克，味精6克，鸡汤500克。 | | 特色： | | 色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口。 | | 载入时间： | | 2001-06-05 15:18:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1) 把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块。用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片。猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。(2) 沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋。待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。 | | 图片： | | | | | |
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