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| 鱼香茄子 | | 配料： | | 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。 | | 特色： | | 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜. | | 载入时间： | | 2001-07-23 13:13:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。 | | 图片： | | | | | |
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