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| 牡丹煎酿蛇脯 | | 配料： | | 主料 水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。
调料 大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，湿马蹄粉10克，盐10克，葱10克，姜6克，上汤适量。
| | 特色： | | 蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 | | 载入时间： | | 1999-10-15 17:13:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | (1) 将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。
(2) 用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。
(3) 用开水浸熟蟹黄。
(4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。
(5) 炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。
(7) 起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。 | | 图片： | | | | | |
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