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| 掌上明珠 | | 配料： | | 主料 鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清
25克，香菜末、火腿末各少许。
调料 鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，
湿淀粉70克，鸡汤80克 | | 特色： | | 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 13:10:00 | | 菜系： | | anhui | | 操作： | | (1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
(2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。
(3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可?/td> | | 图片： | | | | | |
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