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| 烧茄泥 | | 配料： | | 主料：茄子250克。
辅料：酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱姜、蒜末各少许，植物油250克（实耗15克）。
| | 特色： | | 此菜色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素A原、B、C及PP、宜小儿食用。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 14:53:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | （1）将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片；把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入碗内，加少许水调成芡汁。
（2）将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
（3）锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻匀铲碎成泥状，加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。 | | 图片： | | | | | |
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