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凡 喜 歡 喝 中 國 茶 的 人 士 ﹐ 除 了 熟 悉 普 洱 ﹑ 六安 ﹑ 壽 眉 ﹑ 香 片 ﹑ 水 仙 ﹑ 龍 井 等 常 見 的 茶 種 以外 ﹐ 也 會 嗜 其 他 香 醇 的 名 茶 。
特 別 是 “ 茶 藝 ” 的 同 道 中 人 ﹐ 談 起 碧 螺 春 ﹑大 紅 袍 ﹑ 明 前 龍 井 ﹑ 廬 山 雲 霧 茶 和 凍 頂 烏 龍 等﹐ 都 會 眉 飛 色 舞 。 其 中 有 些 特 級 貨 ﹐ 達 每 兩 二百 多 元 之 價 錢 ﹐ 乃 茶 中 的 “ Ｘ Ｏ ” 。 例 如 “ 都勻 毛 尖 ” 茶 便 值 得 推 薦 ﹐ 此 屬 貴 州 特 產 ﹐ 以 翠綠 香 清 者 為 佳 ﹐ 條 索 纖 細 披 白 毫 ﹐ 三 綠 透 六 黃最 標 準 。
前 人 把 “ 都 勻 毛 尖 ” 列 入 中 國 綠 茶 的 “ 十 大” ﹐ 着 實 有 其 原 因 ﹔ 飲 後 輒 使 人 回 甘 生 津 ﹐ 覺得 醇 厚 雋 永 。
我 自 己 專 用 一 個 佛 手 型 紫 砂 茶 壺 泡 “ 都 勻 毛尖 ” ﹐ 從 不 用 它 來 泡 別 的 綠 茶 ﹐ 以 保 存 其 品 種之 特 有 香 味 。 因 為 紫 砂 泥 每 次 都 會 吸 收 茶 香 ﹐日 後 慢 慢 滲 發 出 來 。
另 一 種 我 愛 飲 的 名 茶 是 “ 君 山 銀 針 ” 。 曹 雪芹 著 的 《 紅 樓 夢 》 中 ﹐ 描 述 妙 玉 用 梅 花 上 的 積雪 來 烹 煮 老 君 眉 茶 ﹐ 其 實 就 是 君 山 銀 針 。 今 人喻 之 為 “ 金 鑲 玉 ” 。
那 是 十 大 名 茶 之 一 ﹐ 乃 湖 南 岳 陽 特 產 ﹐ 色 澤鮮 亮 ﹐ 芽 頭 肥 碩 ﹔ 沖 泡 時 芽 尖 直 挺 豎 立 ﹐ 如 雀舌 含 珠 ﹐ 數 起 數 落 。 我 稱 之 為 會 輕 歌 漫 舞 的 茶。 沖 到 幼 清 潔 白 的 瓷 杯 中 ﹐ 茶 色 更 叫 人 銷 魂 。誰 怪 古 代 有 位 詩 人 說 ﹕ “ 素 瓷 雪 氣 飄 沫 香 ﹐ 何似 諸 仙 瓊 蕊 漿 ﹗ ”
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