|
|
现代人天天吃几千年来培养定型的蔬菜，吃去吃来都是那么 几个味，难免不在野菜上打主意。
《世说新语》里讲到西晋的张 翰“在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹，鲈鱼脍，曰：人生贵得适 意尔，何能羁宦数千里以要名爵！遂命驾便归”。这里的“菰菜 ”，或别书所称“专”（上有草头），在《吴郡志》中被说成是 茭白，但其他书又不然。不知道是不是一种野菜？至多在当时是 一种地方菜，北方洛阳是没有的。你看，为了家乡的美味，官都 舍得不做，我们今天有几个人能象张翰为了“适意”而那么旷达 ？
有些野菜的美味，是任何家菜所不能取代的。例如云贵高原 上秋风时节的一种野菌，名叫“鸡粽”，鸡粽个头比花生米略大 。这种野菌最好在新鲜时食用，以快火在油锅中迅速炒起，有一 种土鸡的滋味，又滑腻爽口，其味鲜美无以伦比，可以说是菌中 之王。如果要想赠客，只能把鸡粽泡在菜油罐中，才不会走掉更 多的鲜味。我吃过鸡粽，至今还常常回味。一位云南朋友最近告 诉我，近年来，鸡粽的价格已涨到惊人的地步。
我又想起了十来年前在京师居住的日子。那是一所清净的四 合院，院子很宽敞，仅住了房东和我们。院中有一棵香椿树，春 天里，我们去摘下上面银色间绿的嫩芽，俗称“椿芽”，然后用 它炒鸡蛋，或者更隆重地与新鲜猪肉一起，做成一种四川风味菜 -----凉拌蒜泥白肉片，吃到口中，有一种非常特殊的味道。 |
|
|
用户登录 
新用户注册