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灌肠 是北京的传统小吃，明代就有。正宗的灌肠是猪大肠灌上淀粉，扎牢煮熟，切成薄片上平底油锅煎焦，蘸蒜盐汁，用牙签挑着吃。清末福兴居的“灌肠普”名噪一时，据传颇得慈禧青睐。后门桥合义斋的灌肠直至现在遐迩闻名。不过如今卖的灌肠已不用猪肠，仅是淀粉条子切成片，上锅煎时用猪肠油而已，猪肠油可以保持灌肠特有的味道。
春饼 唐已有之，《四时宝鉴》：“立春日，都人做春饼，生莱，号春盘。”明清人对这种流传千年的习俗的解释：“立春日啖春饼，谓之咬春。”总之，立春这一天吃春饼，意味着严冬已去，明媚的春天已经来临。春饼就是薄饼，它是用热水和面两块面叠在一起，中间抹上油，擀成薄饼，放在饼铛上烙，烙时不加油，片刻即熟，吃时掀成两张。春饼要卷莱吃，这些莱分生、熟两种，生菜有生萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝；熟菜有炒绿豆芽、韭黄炒肉丝、鸡丝、肚丝和鸡蛋丝，还有开水焯过的菠莱和粉丝。这些菜统名曰：和莱。有的人在卷和莱前在薄饼上抹甜面酱，夹羊角葱。春日吃春饼，讲究的是生活情趣。
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