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街上有一种饼，大饼般大，稍厚，卷心菜馅煎出后摇身一变而成“意大利馅饼”，即比萨！咬一口，发现馅染黄色，显然咖喱粉参与了。它不伦不类，距比萨远矣！但为让迷洋者掏钱，管不得那么多了。使我想起上海一家熟食店，明摆着是兰花豆腐干，却取名“加州素牛肉”。地道中国货却冠以洋名，招徕顾客也。
与“月亮是外国的圆”唱反调的是“一切源于中国”，有人考证，比萨祖籍在中国：传说马可·波罗来中国，成吉思汗宴请他吃一种饼，他问是何食？回答是“饼子”。他回国后让助手按配方炮制，他无法把馅料包入，只能摊在上面。那“饼子”谐音正是“比萨”。
旧金山有位华人历史学家认为比萨源于中国，理由与上述传说相似。这一来旧金山意大利人大为不满，告到法庭———比萨源于意大利，结果法官肖普勒把比萨发明权判给意大利。
此外，纽约一位有博士学位的索里曼女士，她研究比萨多年，写了研究报告，说此饼发源地在意大利。我又看到一个资料，说它发明于公元997年，古罗马帝国的女王到拿波里，当地人在面粉团上放些番茄酱和菠菜，在火上烘烤，味道奇佳，从此，比萨诞生。
东方人含蓄、内向，可从四合院、园林、禅等看出，还有馅饼，最典型的是月饼，若不是饼面印字，谁知道葫芦里卖的什么药。京东肉饼也好，潮汕老婆饼也好，还是黄桥烧饼、辽宁熏肉大饼，无不如此。比萨的红火给我们上了一课，我们这个饼的王国竟无法把它融化，创制出中国式馅料外露的饼来。我们能把印度的塔改建、创造出中国的塔，为何不能把这种精神在饼上体现出来？
不妨去品味比萨，看到它斑斓的色彩，会使你想起文艺复兴以来意大利人对色彩的天赋、对生活的创造。你可别老是想着他们不会把馅料包在面团里———他们真的那么笨？！
摘自北京青年报 文/白忠懋
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