你很注重膳食的营养均衡，你选择的都是营养丰富的食物。但是，你没有意识到当这些新鲜的食物变成桌上一道色香味俱全的佳肴时，营养已经悄悄流失掉了。
我们可选择的美食是越来越多了，营养失衡却变得 越来越普遍。营养到底都流失到哪里去了？
罪状1、洗切后的“垃圾”食物
艾恪守的信条是“家里做的菜最香”，不到万不得已，她绝不在外进餐。
可是，这次单位体检，她发现自己居然营养失衡。这怎么可能呢？她自认为平时买菜时已经相当注意原料的营养搭配了，那些营养都上哪去了？
追踪流失的营养：艾有点洁癖，每次洗菜都要反反复复地冲洗，如果是肉类，还要用热水浸泡和冲洗，有时候甚至会长时间浸泡。其实这样非常容易造成食物营养的流失。有些无鳞鱼如鲶鱼、泥鳅等，表面有一层粘性物质，那是一种胶质营养素，过度冲洗，就会造成营养损失。蔬菜中的维生素Ｃ和Ｂ族维生素在浸泡或使用用热水冲洗的过程中也会损失。
切菜时，艾认为切成小块的菜比较容易熟，总是把肉丝、肉块什么的切得比较细碎，结果增加了原料跟空气接触的机会，使其氧化而造成营养素的部分损失。加上她切菜之后，有时又突然有事，不能及时烹炒，使得原料中的营养物质渗到容器里，进一步造成营养素的损失。
当然，艾爱美的天性也得为营养流失负点责任，因为她在烹调蔬菜时，为了保持颜色的清亮而加碱（如小苏打），破坏了蔬菜的营养素。
罪状2、火锅涮出痘痘
无论冬夏，Joyce总是火锅的忠实拥趸，而且她总是振振有词：“火锅多好啊，能涮的菜种类多，还不炸不炒的，最健康不过了。”一边说一边将一颗鱼丸塞进嘴里。听起来颇有道理，可看看Joyce的健康状况，却并没有那么乐观，痘痘此消彼长不说，还特别容易便秘。
追踪流失的营养：火锅中的肉类食物往往非冰冻即罐头，比之新鲜肉类，营养流失颇多。拿鲜鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，烟酸剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。蔬菜也往往不如自家买的蔬菜新鲜，搁置时间越久，蔬菜中的营养流失越多。最重要的是，吃火锅的时候蔬菜往往会煮相当长时间。其实，蔬菜在火锅汤料中煮20分钟，就有30%的维生素C被破坏，同时耐热性不强的维生素Ｂ1等也悄悄溜走了。其它维生素如矿物质钙、磷等也相继受损，煮的时间越长，损失得越严重。要想尽可能减少营养素的丧失，就要尽量减少煮的时间，比如等水沸后再放入蔬菜，或事先设想好加入的先后次序，如叶菜类在烹煮时，应先放根部，后放叶子。
罪状3、面食吃出皮肤粗糙
作为北方人，盈盈特别喜欢吃面食，尤喜妈妈夏天给做的冷面。没想到，吃了一个夏天的冷面，盈盈发现自己出现消化不良、便秘、注意力不集中等状况，皮肤变得粗糙，头发也不如以前光洁。大夫给她开了点维生素B1和B2，很快，这些状况消失了。
追踪流失的营养：精加工会使面粉中的营养大大流失，经过道道工序的淘洗、加工，其中的叶酸盐会减少了90%，维生素Ｅ损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。即使是加工起来相对简单的冷面，经过一煮、一捞两道程序，其中49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的烟酸等营养也会随之损失。
罪状4、煲汤煲出缺钙
作为一个3岁孩子的母亲，阿静的拿手好戏就是煲汤，尤其是排骨汤。而且她采用的可是广式煲汤法，相信慢火出好汤。没想到，孩子前一阵不时地抽筋，大夫说孩子缺钙了。
追踪流失的营养：一般人认为，熬汤的时间越长越好，实际上，这毫无科学依据。煲汤的文火活生生地将维生素、氨基酸等极有营养的精华成分给破坏了。拿家常的排骨汤来说，它通常被认为是一道高营养尤其是含钙量极其丰富的滋补菜肴，但其实其中钙含量极低，平均只有1.0-1.2mg/100ml，根本无法满足6个月以上大的孩子每日400mg及成人每日800mg的钙需求。
要想喝到有营养的骨头汤或是其他肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，可用高压锅，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。
罪状5、炸薯条越吃越疲劳
王越“就喜欢”麦当劳，“就喜欢”薯条，谁劝也不听，还说什么“薯条也是蔬菜啊”。现在，她不仅脂肪可观，还容易疲劳，容易感冒，出现典型的维生素C缺乏症状。
追踪流失的营养：别以为只要是蔬菜，怎么折腾都有营养又健康。相对来说，蔬菜最不宜使用油炸方式烹调，因为油炸不但会增加油脂摄取量，影响身体健康，改变体型，还会大大破坏增强免疫力的营养素——维生素 C。
罪状6、回锅菜没营养
吉吉命好，老公经常给她做好吃的；吉吉命苦，经常没有办法及时吃到老公做的热饭菜。因为时不时地要赶活，老工做好的美味，她只能搁置一阵才去吃，有时搁的太久，只好回锅。吉吉还是很满意的，毕竟是家中做的，即便热热再吃感觉也不错。
追踪流失的营养：刚做好的蔬菜不仅卖相好，也利于人体正常生理需要，更能保护菜肴营养不受损失。如果不能及时食用，其中的营养元素会根据放置时间的长短而或多或少地损失。青菜炒后放置1小时，维生素就损失10%；放置2小时，则损失 14%；要是放置5小时再回锅，那营养就所剩无几了。 |