西餐和日餐中常能吃到鱼子酱，腥腥的、咸咸的，令中国人吃不惯，而西方人却把它当做极品。鱼子酱何以如此昂贵？ 鱼子酱不只是鱼的卵，而且还必须是鲟鱼的卵。世界上的鲟鱼约有20种，够资格拿来做鱼 子酱的寥寥无几。伊朗和俄罗斯境内的里海生产其中三种鲟鱼，但只这三种鲟鱼就供应全世界95％的鱼子酱。产量稀少是鱼子酱所以珍贵的主要原因。
鲟鱼子是否地道美味，和产地有密切的关系。世界上鱼子酱产地主要是伊朗和俄罗斯，而其中又以伊朗的鱼子酱品级为高、滋味为美。鲟鱼是淡水鱼，越深的淡水越能孕育大的、优良的品种。
鱼子酱没有品牌之分，只有品级之分。
鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以“鲜”来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，再添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大快朵颐了。