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| 尝尝云南的鲜花大餐 |
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 曾听一个云南人这样说家乡人：云南人都比较懒，为什么呢？因为我们承受了太多大自然的恩赐，到处都有可吃的东西，饿了出门随便顺手从树上摘下点什么，回家煮一煮、炒一下，就有一顿饭可吃了。 确实，特殊的地理位置和气候，除了赋予云南丰富的菌类，更有无数的花草植物被云南人广为入馔，常见的玉兰花、白杜鹃、荷花、玫瑰、百合、兰花、菊花自不用说，还有别处没有的金雀花、沙松尖、棠梨花、水厥菜、树花等等。花采摘回家自己吃不完的，就由小孩提着篮子到街上卖掉。而以下这几种尤其神奇—— 芦荟： 云南的芦荟比北方的粗大许多，掰开来看，里面的汁液也粘稠许多，不像北方的水分大得可以滴下汁来；而最大的区别还是：北方的芦荟有毒、不可食用，云南的芦荟却可生食，当地人最喜欢用它的果肉打成果汁当饮品。 还有一个十分奇怪的现象，一些本是有毒、不可食的植物，只要产在云南北回归线上，因为气候和阳光等自然作用，就会自动脱毒，变成了美味的食物，如芦荟、仙人掌、夜来香等十几种植物。产自这里的芦荟水分少、肉厚，清香无味，有解毒、美容的功效，是国内的最好的品种。 苦刺花： 花朵有点像槐花，但不是一串一串开，而是一朵朵的小白花。先煮后泡去掉花的苦涩味，只需用油清炒，略加蒜盐，就是一盘地道的“花菜”。也可以凉拌或做包子、饺子的馅料，味道鲜美。因其具有清热去火解毒的功效，喉咙疼或牙痛的时候，当地人都会吃它。 棕包花： 棕榈树开的花朵，一朵一大团，像无数小米粒粘在一起的样子，有点像黄色的鱼籽，云南人用其和酸腌菜、肉片合炒，味道鲜香。值得一提的是，在云南，只有宝山、腾冲两地的棕榈树开的花才可以吃，被称为“甜棕”，对支气管炎、肺气肿有一定的疗效；而其他地区的棕榈树都是“苦棕”，开的花朵味道苦涩无比，不可食用。 攀枝花： 亚热带地区的一种乔木，昆明市内少见，产于开远地区。早春时节，高高的树上只见大片的火红花朵，风一吹花朵就掉落地上。而西双版纳的傣族就常以此来形容姑娘小伙的初恋，像攀枝花一样红火一阵就互相忘记了，爱得热烈却不能天长地久。 不过，掉在地上的花朵却被人们当作了美味，先把花蕊去掉，开水烫后，用豆豉、腊肉或者用羊肉炒着吃。 开水焯过的攀枝花已没有了刚落地时的火红颜色，转而变黄了，但仍是香气浓烈。 北方 槐树花包子生苦菜蘸酱 花花草草可以食用，自古有之，国内外，南北方各有玄机。自小生活在北方，在我印象中，家里最常见的“花菜”就是两道槐树花包子、生苦菜蘸酱。先说后者。 特简单，就是把新鲜的苦菜摘干净连根带叶子洗净放到盘子里，再上一碟甜面酱。别看简单，这苦菜可是一好东西。不仅营养价值高，药用价值也很丰富，可以增强免疫力、促进伤口愈合。 槐树花包子，也是家常的主食，国人早有吃槐树花的历史了，不同的地方有不同的吃法。我家的吃法，就是把一串一串的槐树花用开水烫过，再用油稍微炒一下，加上一点点的肉(也可用火腿或午餐肉)、一点点的葱和青菜，加香油、酱油、盐、糖、味精，馅就做好了；包子皮是那种发面的才好吃。我妈妈用这种方法做成的包子，清淡香甜。她总要我多吃几个，我妈说，槐树花可以祛毒清血，还可以明目(我没有考证过，至今不知是真是假。不过我一直没有戴眼镜)。现在外地，不在妈妈的身边，写了这两味入餐的花和草后真怀念过去常吃的苦菜和包子，现在想想，它们还有一大优点，就是热量低，吃了不怕胖。 南方 兰花与木槿花 兰花是许多南方城市都爱入美味的东西，新鲜的兰花或晾干的兰花，在制作甜食糕点时，可做馅或用于饼皮点缀。在产兰区，每年农历八月十五都会采摘兰花做中秋月饼配料，味香不腻，满口清甜。中秋佳节，边赏月话团圆边食兰花饼，更是一大乐事。有的地方还将春、夏晾干的兰花，制成包子馅，味道不同一般。晾干的兰花切成细丝，吃面条、米线时，放入少许做料调味，效果更佳。 吃木槿花早在《诗经》中就有记载，福建汀州人用木槿花和稀面、葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称“面花”。徽州山区的居民还用木槿花煮豆腐吃，味道鲜美可口。 菊花茶点清明粑 花草向来是以观赏著称，不过很多花草既可以入药，更为甚者入为饮食现也不足为奇。 我的姑妈住在南方乡村，对面就有一座名叫南山的大山，那里的菊花到了花季数不胜数，陶渊明笔下的“采菊东篱下，悠然见南山”也不过如此！村里人把它摘下晒干等到吃清明粑时泡茶喝。 当地盛产一种叫清明菜的野草，清明之前一场雨过在田野溪边随处可见，青翠茸嫩的煞是可爱，到姑妈家最盼望的事就是能吃上一回清明粑。清晨和姑妈一起去摘清明菜，挎个小篮满田野的绿色迎着和煦的微风，那可是“城中桃李愁风雨”而乡下是“春在溪头野荠花”！摘满一篮就着溪水洗净，回到家用水熬融，再加上磨好的糯米粉揉匀，这时的糯米团就变成墨绿色，然后用温油榨成八成熟，冷却后在小煎锅里倒上调好的腊梅蜜糖，再把榨好的糯米粑依次放进用小火煎熟，起锅时再浇一层蜜糖，这时清明粑就做好了！外皮焦黄，里面松软，乘热咬一口甜甜的蜜糖加上清明菜的韧香，微微带涩那种田间的清香就在欢笑中沁人心脾了！清明粑好吃，不过因为做法油腻，吃多了会烧心，这时就得拿出往年采摘的菊花，从井里打上水来烧开，泡壶清香逼人的清热菊花茶，墨绿的清明粑加上翠绿的菊花茶这是怎样绝妙的搭配！就是敞开肚子吃也不会不适！按当地人的说法：清明菜是先世的亲人栽种的，为的是子孙后代吃了清明粑就不会染春寒，在来年的春天就会健健康康！ 现在很多菜馆都推行回归自然的吃法：野芥草拌上麻油、仙人掌去刺褪皮剁成馅包成水晶饺、玉兰花炖猪肘、香油清炒嫩柳芽、荷叶莲子粥、腊梅煨腊肉等等，好一个返普归真花草入馔的景象！ |
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