剩饭热后吃可致胃病

　　剩饭重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。

　　让我们先来看看米饭中所含的主要成分——淀粉是怎样在体内消化吸收的吧。

　　首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。其次，是在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐变成糊状，这个过程被称为“糊化”。

　　人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，这叫做淀粉的“老化”。

　　老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，这就降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用那些冷后重热的饭，容易导致消化不良和胃病。因此，为了健康，千万不要图一时的省事将就着把剩饭热热就吃。

广州日报

2003.12.12