北京人的冬天小吃

　　这里讲的是北京城里人三十年前的故事。

　　卖冰核

　　当年北京没有人造冰，更没有什么冰棍、冰激淋之类的冰点心。夏天用的冰全靠冬季贮存。数九寒天，前三海后三海出现了打冰的人，他们把冰切成长方形的块，运到附近冰窖里，入夏人们到冰窖买冰。卖冰核的多是小孩，他们挎着筐，或者推着独轮小车，将冰窖中买来的冰，用白布盖着，谁要买冰，他们用冰镩子凿下一块。买冰核的也多是小孩，一块冰核在嘴里解热解渴。卖冰核的孩子怕冰化掉，不顾渴热，满街奔跑。他们不喊冰核，而是“甜核儿嘞”！

　　挎篮卖糖葫芦

　　冬天，蓦地传来一声“葫芦哎——冰糖的！”随着吆喝，出现了一位挎篮卖糖葫芦的小贩，篮子是鹅蛋形的，有很宽的提梁，篮子里摆着、提梁上插着一串串的糖葫芦，有红果的、山药的、山豆子的、桔子的、荸荠的，还有红果夹馅的，在小贩手提电石灯的映照下，亮晶晶地十分诱人。寒冷的冬天吃一串又酸又甜的冰糖葫芦别有滋味。

　　这种挎篮卖糖葫芦的小贩经常出现在前门一带的旅店、戏园、茶楼、酒肆，为了刺激买主多吃几串，和卖烧鸡的一样，卖糖葫芦的也带着一个签筒，竹签是装在布袋中放在签筒里，买主可以抽签碰碰运气，看能抽上几串，是最便宜的山里红，还是最贵的夹着豆沙核桃馅的。一些干鲜果铺也卖糖葫芦，那是一排排码在玻璃罩里。

　　糖葫芦的制作方法是将白糖或者冰糖熬成糖稀，趁热将串好的水果在糖稀里翻滚一下，放在抹了油的石板上，凉了即成为晶莹透亮的糖葫芦。学问全在糖稀的熬制上，稠了蘸不起来，稀了挂不住。

三九健康网

2001.04.08