冬季营养饮食禁忌观

　　不宜盲目食狗肉吃狗肉后忌喝茶

　　寒冷的冬天，人们非常爱吃狗肉火锅，狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力 较强。因此， 一些体质虚弱和患有关节炎等病的人， 在严冬季节，多吃些 狗肉是有好处的。但是，决不能盲目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。吃狗 肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的 鞣酸与狗肉中的蛋 白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物 质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。

　　火锅三不宜

　　吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”，以七八分熟的羊肉片吃起来才有味，这样做容易感染上旋毛虫病。第二，吃炭火火锅的时间不宜过长。因为，吃 锅时往往是人多房间 小，室内温度高、空气不流通， 室内缺氧，木炭燃烧不透， 就会产生大量的一氧化 碳，容易使人中毒。第三，不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混 合在一起 煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫 “卟 啉”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织 中，而引发痛风病。

　　不宜经常食用砂锅炖菜

　　使用砂锅炖制的菜肴，由于加热时间过长，动物性食用原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出， 使其韧性增加，食用时口感差，不利于 人体的消化吸收。且用砂锅炖菜，原料中的矿物质、 维生素损失率高。另外，由于密封较严，原料中异味 物质也难逸出，部分戊酸及低脂肪 还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。

　　不要喝过热的饮料

　　饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤粘膜损 伤，蛋白质在43℃开始变性，胃肠道粘液在达60 ℃时会产生不可逆的降解，在47℃以上时，血细 胞、培养细胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季经常饮用过热的饮料。

　　忌吃有黑斑的红薯

　　表皮呈褐色或黑色斑点的红薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬，发苦，对人体的肝脏不剧毒。这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破坏，故生吃或熟吃有黑斑病的红薯均能引起中毒。

　　不宜过多食用橘子

　　橘子是含热量较大的水果，一次性过多食用，不论大人 还是孩子，都会导致“上火”，出现口舌 燥、咽喉肿痛等症状。因此，橘子不宜食用过多，若已“上火”，可用海带 50克，洗涤后切碎，煎水代茶饮，可“去火”。

　　忌食未腌透的酸菜

　　未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血 液循环 中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋 白，使红细胞 失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸 闷、气促、乏力、精 神不振等症状。此外。亚硝酸胺 类化合物还是致癌物质。

2001.12.18