高温煮肉中的杂环胺与人类乳腺癌

王江田

　　据8月份出版的第16期《国家癌症研究院》杂志报道，在高温下煮好的肉里面发现了至少一种杂环胺（HCA）与人类不断增加的乳腺癌发病率有关。

　　该文作者解释说，HCA存在于用高温煮好的肉中。HCA-2-氨基-1-甲基-2苯基咪唑[4，5β]嘧啶(PhIP)会诱导小鼠乳腺癌，但与人类乳腺癌的关系没有这么确定。

　　国家健康协会的Rashmi Sinha 博士及其同事对273名乳腺癌患者及657名对照者进行了三种HCA， 包括PhIP的历史摄入量的分析。乳腺癌患者所摄入的每种HCA都要高一些，其中PhIP 要比对照组高出50%，而且她们所消费的每种红肉也要比对照组为高。随着PhIP摄入量的增加，乳腺癌发病的危险也日益增加。PhIP摄入量最高的妇女其乳腺癌发病率是最低摄入量妇女的1。9倍。但其他两种HCA与人类乳腺癌没有关联。

　　作者下结论说，“PhIP的摄入可能在乳腺癌的发展过程中起着重要的作用。研究结果可以证明PhIP是一种乳腺癌致癌物质。”

2000.08.23

人民日报