 地中海比萨 前几天在报纸上看到一篇文章，说“必胜客”是正宗意大利比萨饼，这绝对是一个概念上的误解。要知道，“必胜客”在法国等其他欧洲国家都有连锁店，但至今在意大利连一家都没敢开过，因为它的口味并不是意大利的，他们自己也知道在鲁班门前弄大斧的后果。意大利也有类似“必胜客”的比萨连锁店，叫‘SPIZZICO’，味道我觉得一般，当地人也除非万不得已，不会光顾。去意大利之前，我也是“必胜客”的常客，因为没有吃过正宗的和比它更好的，去了以后，我就很少光顾了。另一个关于比萨饼的误解，是它并不是起源于比萨，此比萨非彼比萨也。这两个词的意大利语发音也完全不同，只是翻成中文时才变成了一个词。常有国内来客去比萨时嚷嚷着要吃比萨饼，我们还得费半天口舌解释一番。
 一款那波利比萨饼 其实比萨饼起源于那波利，已有两千多年的历史，在庞贝古城的遗址中，就已发现它的踪迹了。至今那波利的比萨饼仍是最正宗的，以至于当地有一个比萨饼连锁餐馆，就叫“真正那波利比萨饼”。
真正好的比萨饼，是将面团用手擀，甩成薄薄的圆饼，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋葱，青椒，火腿，香肠，蔬菜，腌制的小鱼，等等，分红底和白底两种，所谓红底，就是饼底涂了一层番茄酱，白底则不涂。但有一样东西无论如何不可少，就是一种名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的象嫩豆腐，平时浸在水里以保持新鲜，吃时切片，可拌沙拉，或夹在面包里吃。最好的MOZARELLA奶酪产于意大利南方，水牛奶做的，又Q有香，实在是上等的佳味。比萨饼里最有名和最受欢迎的一种叫“MARCHERITA”，是以一位意大利皇后命名的，白饼底加番茄酱和MOZARELLA奶酪，再摆上两片新鲜的罗勒叶，什么配料都不加，非常简单，地位有点象我们的阳春面。还有一种更加简单，就是白饼底刷上一点点的橄榄油，撒上一点盐和迷迭香叶子，香脆可口，可以当面包吃。其实一个饼好吃不好吃，取决于两点：一是饼底要厚薄适度，二是MOZARELLA奶酪要新鲜。
 海鲜比萨 把饼底准备好以后，放入以果木的无烟木炭为燃料的大炉子里烤，炉膛里一边是熊熊的火，另一边是饼底，为了防止受热不均，饼师傅还要不断的用铲子将饼底换方向，因为饼薄，时间不长，最多三五分钟，就烤好了，时间稍稍一长，边儿就会焦掉，不过没关系，吃的时候撕掉就可以了。烤好的饼圆圆的看起来很大，但因为很薄，女孩子一顿吃掉一整个没问题。我喜欢薄薄的饼上放蘑菇，或腌的小缇鱼，又脆又香，但那波利正宗的饼却稍稍有点厚，吃了感觉会很饱，我并不太喜欢，很多意大利人也更喜欢薄底的饼。要说明的是，这样的饼再厚，也没有“必胜客”的一半厚。初尝的人可以点一个‘四季’口味的，顾名思义，一个饼上有四种不同的口味，可以多尝几种味道。吃的时候要喝啤酒，不能喝葡萄酒，在意大利吃什么都得喝葡萄酒，惟独吃比萨饼一定得喝啤酒。
 世界比萨饼大赛一场面 用木炭烤饼的师傅非常辛苦，除了整天擀面的体力活外，一天到晚站在火炉子边上也够受的，特别是在夏天。所以本地人都不太乐意干这个活儿，只有北非和中东的移民愿意做。每年都有国际性的比萨饼师傅大赛，世界各地的饼师傅济济一堂，友谊第一，比赛第二，很有意思。
除了这种现烤的比萨饼外，还有一种快餐式的比萨饼，饼底很厚，上面放的料也很多，放在圆的或方的大铁盘子里，事先烤好，论分量切开零卖，这种饼和现烤的饼味道没法比，但有些味道还不错。佛罗伦萨的圣母之花大教堂旁边就有一家，味道很好，价格也不象大教堂周围其他的几家那样高的离谱，我有时中午也会买来做午餐。
国内的比萨饼因为知道大部分不正宗，所以也不去试它，在上海我只知道有一家意大利餐厅的比萨饼相当正宗，价格也可接受，并且得到了意大利食客的肯定，名叫“DA MARCO”。老板MARCO是意大利VARESE地方人，胖胖的，太太是上海人，也在餐厅帮忙，夫妻俩待人非常客气，我有时胃口不大，只叫半份菜都没问题。其他意大利餐厅肯定也有好的，但恕我孤陋寡闻，财力有限，还做不到吃遍天下，所以说不出来。如有哪位看客加食客可指点一二，我倒愿闻其详，欣然往之。
网友：音音
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