五加科植物人参的干燥根。大补元气、固脱生津、安神之药。始载于汉代《神农本草经》（作者不详）。
　　产地和性状本品主产于东北吉林、辽宁，多系栽培（称园参），朝鲜。日本亦有栽培。通常栽培5～6年后，于9～10月采挖，洗净晒干，称生晒参；经沸水浸烫后，浸于糖水中，取出再晒干，称糖参或称白参；除去侧根、细根，蒸熟晒干或烘干称红参。细根称参须。野山参（野生人参）也可加工成生晒参、糖参。

　　生晒参主根呈圆锥形或纺锤形，长 6～ 20厘米，直径l～3厘米，根茎（习称芦头）长2～5．5厘米，上有碗状茎痕（习称芦碗）4～6个，交互排列，顶端茎痕旁有时可见冬芽，下部分出2～4支根及少数细侧根，长10～历厘米。细根多如扫帚状，较短而脆，疣状突起不明显。表面淡黄棕色，有不规则纵皱纹及细横纹。主根横纹细密，断续成环，不呈螺旋状，支根有少数模长皮孔。质硬，断面黄白色，皮部有多数放射状裂隙，散有黄棕色小点（树脂道）。微具特异香气，味微甜、苦。

　　红参侧根大多已除去，红棕色，半透明，角质。
　　糖参表面黄白色。
　　野山参根茎（芦头）长 4～10厘米，周围密生“芦碗”，主根与根茎约等长，大多有2条主要支根，上端有细而深的密螺旋纹，中部及下部一般无纹。细根稀疏而长，约为参体总长的l～2倍，不易折断，疣状突起明显。

　　性味和功用性平，味甘、微苦。大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。

　　成分 人参的化学成分，根据其结构类型分为以下几类：⑴皂式类。共分出30余种人参皂式，包括齐墩果酸型、原人参二醇型、原人参三醇型。⑵挥发性成分。包括人参快醇类、烯及烯酸类、醛类、烷类 及酯类等70多种成分。⑶有机酸及酯。包括柠檬酸等15种有机酸及甘油三酯等7种酯类。⑷奋酸及其贰类。包括卜谷奋醇、豆奋醇、胡萝卜贰、人参皂式 P、某油舀醇等。⑸含氮化合物。包括毗咯烷酮、胆 碱、三磷酸腺普及广种氨基酸。⑹维生素类。包括 维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素及烟酰胺等。⑺酶类。包括 腺苦转化酶等6种酶。⑻微量元素。包括铜、锌。铁、锰等20余种微量元素。⑼本质素。例如从朝鲜人参中分离到戈米丰N和A。⑽黄酮类。包括三叶豆式、山奈酚和人参黄酮贰。⑾糖类。包括普通的单糖和双糖、人参三糖类及人多多糖类。人参含38.7%水溶性多糖、10%碱性多糖。⑿其他。还含有一种新多酚、麦芽醇等。（郑俊华）

摘自《中国性科学百科全书》