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 【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。
【别名】胡荽、园荽、香荽、香菜。
【性味归经】性温，味辛；人肺、胃经。
【功效主治】发汗透疹，消食下气，醒脾和中。主治麻疹初期，透出不畅；食物积滞，胃口不开，脱肛等病症。
【营养成分】每100克含有水分88.3克，蛋白质2克，脂肪0．3克，碳水化合物6．9克，钙170毫克，磷49毫克，铁 5.6毫克，胡萝卜素3.77毫克，维生素 C41毫克，还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，正癸醛，壬醛，芳樟醇，二氢芫荽香豆精，异香豆酮A、B和香柑内酯等。
【食疗作用】
1．清热透疹 芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
2．和胃调中 芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，调和中焦的作用。
3．降低血糖 胡荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。
【保健食谱】
1．黄豆芫荽汤 黄豆10克，芫荽30克。先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加人芫荽，继煎15分钟即成。此汤具有辛温解表，健脾益胃的功效，可预防和辅助治疗流行性感冒。
2．香菜米汤 芫荽10克，饴糖5克，粳米50克。将芫荽洗净，沥水，切成小段或切碎，与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净，加水2碗熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒人芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可。此汤具有散风寒，解邪毒的功效，适用于小儿受凉感冒者食之。
3．胡萝卜香菜荸荸荠汤 胡萝卜ZOO克，荸荠IO0克，芫荽15o克。将以上三物分别洗净，切碎，同人煎煮即成。此汤具有祛风透疹，清热生津，止咳消胀的功效。可辅助治疗麻疹透发不畅，咽干咳嗽，消化不良等病症。
4．芫荽汤鲜 芫荽150克，风栗（干板栗）150克。分别将芫荽、风栗洗净，然后切碎，人锅煎煮即可。此汤具有透发痘疹的功效，适用于小儿水痘之症。
5．凉拌香菜鲜香菜150克，生姜15克，红辣椒2只。将三者洗净，沥水；生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡香菜、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘，加人精盐、香麻油适量拌匀即可。此肴具有开胃醒脾，和中理气的功效，适用于纳差，食欲不振，脾胃不和等病症。
6．芫荽家乡面 鲜香菜100克，挂面500克，红辣椒1只。芫荽洗净沥水，红椒切丝备用；将鸡汤或牛肉汤15O0毫升烧开，再放人挂面，待八九分熟，入芫荽、红椒丝、精盐少许，芫荽入味即可起锅。此面具有开胃和中，增进食欲的功效，适用于脘腹胀满，不欲饮食，体倦乏力等病症。
7．香菜猪肝汤 鲜香菜IOO克，鲜猪肝25O克，生姜适量。将香菜洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入香菜、精盐即可。此汤具有补肝和胃，促进食欲的功效，适用于脾胃不和所致的暧气泛酸，不欲饮食，眩晕等病症。
【注意事项】 芫荽性温，因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食。
【文献选录】
《嘉拓本草》：“拔四肢热，止头痛，疗瘀疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。”
《本草纲目》：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”
《本草从新》：“清热除烦。”
《日用本草》：“消谷化痰，通大小肠结气。”
【文化欣赏】
历史传说：张骞出使西域，始携胡荽种归，故名胡荽。胡荽传自西域，实为伊朗语的音译。芫荽香美可食，为“道家五荤之一”。
《东轩笔录》：吕惠卿尝语王荆公曰：“公面有黔也，园荽亦能去黑”。荆公笑曰：“天生黑于予，国荽其如何？” |
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