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红薯 |
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 【科属】为旋花科植物番薯的块根。
【别名】白薯、甘薯、金薯、地瓜、蕃薯。
【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、大肠经。
【功效主治】和血补中，宽肠通便，益气生津。主治痢疾下血，习惯性便秘，血虚，月经失调，小儿疳积等症。
【营养成分】每100克红薯含蛋白质2.3克，脂肪20毫克，碳水化合物29克，钙32毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.5毫克，抗坏血酸30毫克，食物纤维1.7克。
【食疗作用】
1．和血补中红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚，小儿疳积等病症有益。
2．宽肠通便红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。
3. 增强免疫功能红薯含有大量粘液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
4．防癌抗癌红薯中含有的去表雄酮——DHEA是一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
5．抗衰老，防止动脉硬化红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用产生的，红薯所含粘液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
【保健食谱】
1．地瓜排甜红薯250克，糖150克，奶油10O毫升，鸡蛋2枚，酒1杯，香料未、冰糖末适量，面粉10o克。将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放人盆内。将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者，改烘烤为油锅中炸，则更加香酥糯软，增进食欲。此肴具有和血补中，开胃健脾，宽肠通便益气充饥的作用。适应于脾胃纳差，食欲不振，大便秘结等病症。年老体弱及儿童营养不良者，可将此作为点心食用。
2．红薯羹红薯500克。将红薯洗干净，削去皮，切成小方块，用水煮熟，取出加适量红糖拌匀后即可食用。此品香甜可口，具有和血补中，宽肠通便，益气生津的功效。适应于妇女产后血虚便秘，小儿、老人津亏便秘等病症。
3．煨经薯红薯红心者1个。将鲜红薯放人炭火灰中煨，熟后剥皮食。此品气味芳香，甜糯开胃，具有止痢和血作用，适宜于痢疾下血之症。健康人也可常食之。
4．红薯粥红薯300克，粳米500克。将红薯洗净去皮，切象眼块与粳米同煮粥。粥煮熟后酌加调味品。此粥具有健脾补胃，补虚强体的功效，适应于体弱贫血，脾胃消化力差者食之。高血压、高血脂者可常食。
5．薯粉羹红薯粉200克，蜂蜜适量。红薯粉中酌加适量冷开水，调匀后用沸水冲煮，至熟装人碗中，加蜂蜜调服。此羹香甜可口，具有健脾消积，宽肠止痢之功效，适用于血痢，小儿疳积等病症。
【注意事项】多吃红薯易滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，故不宜多食。薯烂者有毒禁食。
【文献选录】
《医林纂要》：“止渴，醒酒，益肺，宁心（生用之效）；益气，充饥，佐谷食（熟用之效）。”
《本草拾遗》：“补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺生津。煮时加生姜一片，调中与姜枣同功，（同）红花煮食，可理脾血，使不外泄。”
《本草求原》：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和剑鱼，鳢食，调中补虚。”
《随息居饮食谱》：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。”
【文化欣赏】
清·焦循。《番薯吟》：“母食米，儿食薯，母心不豫。母食薯，儿食米，儿能不泣涕。海水滔滔浪拍天，中有期人独贤，使君与金谢不受，无名得此射之咎。使君曰，汝勿却，姑买市中珍，归为贤母乐。李生叩首纳去，两眼纷纷泪如雨。”
历史传说：明代万历年间，我国福建有一商人陈振龙，经常过海到南洋一带做生意。在菲律宾，他吃到了甘甜如饴的红薯，不由十分赞赏，于是产生了将红薯引种回国的念头。为了躲避海关的检查，陈振龙将红薯的藤身藏在浸水的绳子里，终于安全抵达国内，使红薯在福建安家落户，然后栽遍于我国南北各地。 |
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