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 【科属】为薯蓣科植物薯蓣的根茎。
【别名】淮山药、薯蓣、薯药、山芋、玉涎。
【性味归经】性平、味甘。人肺、脾。肾经。
【功效主治】健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，久泄久痢，肺气虚燥，痰喘咳嗽，肾气亏耗，固摄无权，腰膝酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊，皮肤赤肿，肥胖等病症。
【营养成分】每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还含有皂成、粘液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。
【食疗作用】
1．健脾益胃，助消化 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2．滋肾益精 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3．益肺止咳 山药含有皂成、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4．降低血糖 山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5．延年益寿 山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
6．抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
【保健食谱】
1．炸山药 山药500克（鲜品），豆腐皮3大张。将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。此菜具有温胃健脾，消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
2．一品山药 生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。此即为著名的“一品山药”，其口味甘甜滑口，具有补肾滋阴，强身健体的功效。适宜于肾虚体弱，消渴，遗精，白带等病症。
3．山药羊肚汤 山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。此菜具有补脾胃，益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛，消渴多尿等病症。
4．山药粥 鲜山药300克，粳米500克。将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味。该粥具有补益脾胃的作用，适用于气血不足，脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。
【注意事项】鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食。
【文献选录】
《神农本草经》：“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”
《名医别录》：“主头面游风，风头（一作‘头风’），眼眩，下气，止腰痛，补虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，强阴。”
《药性论》：“补五劳七伤，去冷风，·止腰疼，镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事，补心气不足，患人体虚赢，加而用之。”
《本草再新》：“健脾润肺，化痰止咳，开胃气，益肾水，治虚劳损伤，止吐血遗精。”
【文化欣赏】
宋·陆游。《菘芦服山药芋作羹》：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药，年来传得甜羹法，误为吴醋作解嘲。山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹，从此八珍俱避舍，天苏防味属甜羹。”
明·刘菘。《尝山药》：“谁种山中玉，修圆故自匀。野人寻得惯，带雨剧来新。味益丹田暖，香凝石髓春。商芝亦何事，空负白头人。”
历史传说：山药之名曾历经沧桑，几经修改。它原名薯蓣，因唐代宗名李豫，为避讳改称薯药。至宋代因宋英宗名赵曙，为避讳又改名山药，以后一直沿用至今。
医事趣闻：宋代有礼部谢侍郎善于服食山药，养身健体。宋·庞元英《文昌杂录》卷一介绍了其收藏山药的方法：刮去皮，用厚纸包裹，挂于阴凉通风处，使之干燥。或放置焙笼中，下面铺茅草数寸厚，以微火慢慢烘干。又据《相中记》记载：在永和初年，有一采药农到衡山上采药。忽然迷路，所带干粮业已食尽，只好躺在一山崖下休息。忽见一老翁，鹤发童颜，飘然而至，在石壁上作书。采药人急忙上前求以食物，并请教出山之路。老翁给了他一些外形似芋，甘甜如薯的东西，即山药，并指点回家之路。6天之后，果然返回家中，腹中还不觉饥饿，才知山药功用之奇特。
民间谚语：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。” |
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