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很多人买肉时都把猪皮弃之不用。十几年来，我家利用猪皮制成肉皮冻，不仅减少了猪皮的浪费，肉皮冻更是醇香可口，回味无穷，全家都争着吃。 其实，用猪皮做肉皮冻，说起来，还全靠了医生的指点。我从小鼻子就经常流血，看了很多医生都不见好转，十几年前的一次，我到省城一家大医院诊断后，医生说我的血小板低，除开了一些药品外，还特意叮嘱我说药疗不如食疗，最好平时多吃些猪皮、花生米之类的，并说猪皮可制成肉皮冻，对经常流鼻血的人起凝固作用。 打那以后，我家就把每次买回家的猪肉将皮削下来放入冰箱，积攒一定数量后，将猪皮上的毛拔掉，切成小长块，放入锅中用水煮，直到将猪皮煮成烂熟，和锅里的水融为一体时，再将食盐、酱油、花椒、味精等作料放入置锅中，搅拌均匀，然后将肉皮汤搁至一边，让其冷却自然凝固，或直接放入冰箱中让其冷冻。待肉皮冻凝固后再取出切成小长条，加入醋、辣椒油、少量食盐及其他调料搅拌后，便成了可口的肉皮冻，酸辣清凉，令人回味无穷的肉皮冻。不知道是药的作用还是猪皮冻的作用，后来，我流鼻血的毛病就真的慢慢好了。 其实，优质新鲜的猪皮可以与熊掌相媲美，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，素有美容食品之誉。两千多年前的汉代，名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”，由此可见，猪皮的医学及营养价值可见一斑。（汪志） |
