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进入夏季，随着气温的上升，细菌病毒也更活跃了。这个季节也是食物中毒的高发时期，怎样防止食物中毒，中毒后怎样急救，是需要让广大读者了解的。中山大学孙逸仙纪念医院南院区急诊科主任、主任医师、教授王彤表示，一旦任何人出现食物中毒，都应考虑进院就诊治疗。
指导专家
王 彤
中山大学孙逸仙纪念医院南院区急诊科主任 主任医师 教授
常见食物中毒的四原因
王彤表示，对于食物中毒的原因，其实有多种多样。而在日常生活中，主要有四大类常见的与食物有关的中毒病症。
1、细菌性感染。食物受到细菌的感染，导致腐烂变质，人们食用后，导致细菌性感染的食物中毒。
2、具有毒性的动植物。如毒性中草药材，如乌头等；毒性动物，如河豚；毒性植物，如毒蘑菇。当人们摄入该类食物，会引起中毒反应。
3、化学的食物添加剂。有些商家在食品中添加工业的毒物，导致人体吸收后引起中毒反应。
4、发霉的食品。因保管不善、存放不妥等原因，食物受到真菌感染，会出现发霉的现象。人们食用后，引起食物中毒。
中毒后如何自救？
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，严重的可致休克。
1、如果在家里有人出现食物中毒，必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息，如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，速请医生进行治疗。
2、如果人们用餐中一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120急救。在急救车来到之前，可以采取催吐、导泻等自救措施。
需要注意的是，中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。如果病人吃下去的有毒食物时间较长，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。
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把好五关 严防食物中毒
一是把好原料关。不要选择不新鲜的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
二是把好储存关。储存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，储存食物也不能过久。
三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃，彻底消灭可能污染食物的细菌。此外，不要过分追求鲜嫩。
四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。
五是把好发酵米面和银耳的质量关。不用发霉的玉米等制备发酵米面,勿食用变质的银耳。
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