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食用油的氧化变质是一个连锁反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜食用油放在旧油罐中，那么新鲜油也会较快地劣变。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当，因为这样做容易放氧气进入，加速氧化。正确的做法是用较小的、可以密闭的有盖油壶或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日避光应放在橱柜当中，炒菜时再拿出来。小油杯和小油瓶也应当定期更换。 大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。若食用油较多一时吃不完，可用少许花椒、大茴香、桂皮、丁香或维生素C片等抗氧化剂加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，用其他容器储油时储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。 另外，购买食用油要仔细看一看生产日期和保质期，新鲜的食用油较少含有自由基和其他氧化物质，也富含维生素E，而陈旧的食用油对健康的危害不可忽视。 |
