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土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、茶叶煮鸡蛋，生活中，有些食物的搭配组合由来已久，如果有人说这些做法会致中毒你会相信么？最近，一条“12种食物搭配有毒”的消息蹿红微博，令人不再敢相信这些家常做法。那么事实真的如此吗？专家们可不这么认为。 土豆烧牛肉 网传观点 由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间延长，久而久之，导致肠胃功能的紊乱。 专家点评 土豆的主要成分是淀粉，牛肉是蛋白质，这两种物质本来就是在小肠里消化吸收的。消化所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃里的滞留时间，进而导致胃肠功能紊乱的推论是不靠谱的，这样的打击面太广了。 小葱拌豆腐 网传观点 豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，可造成人体对钙的吸收困难。 专家点评 草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙，但问题是，谁家的小葱拌豆腐是小葱放得和豆腐一样多呢？其实，绿色蔬菜中都含有一定量的草酸，比如菠菜一般会多一些，有经验的读者朋友一般都会吃之前焯一次水可以将其去掉一部分。 豆浆冲鸡蛋 网传观点 鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。 专家点评 豆浆和鸡蛋正常搭配食用，比如早上吃个水煮蛋，喝杯豆浆，一般问题不大。但是，生鸡蛋冲生豆浆就不太合理了。生喝都会引起腹泻，主要是豆浆中的抗胰蛋白酶，会阻碍消化。而生鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收。 茶叶煮鸡蛋 网传观点 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 专家点评 高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但问题是鸡蛋中的铁含量并不丰富，仅靠煮茶叶蛋发生上述反应还很难说。 海味与水果同食 网传观点 海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 专家点评 这种说法有些道理，海鲜基本属于偏寒性的食物，如果与偏寒性的水果同食，吃得过多会导致寒性腹泻。但是与热性水果一起吃，适量食用未必会出现“闹肚子”的情况。海鲜大都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，有可能使海鲜中的钙质与鞣酸结合成不易消化的物质，一旦刺激肠胃，便会引起呕吐、恶心和腹痛、腹泻等症状。 萝卜水果同吃 网传观点 近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 专家点评 硫氰酸一般只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。正常食用基本不会对身体造成伤害。 红白萝卜混吃 网传观点 白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 专家点评 我们常说的红萝卜一般是指胡萝卜，其中所含抗坏血酸酶，极易被加热分解。胡萝卜和白萝卜一起炒，并没有网上说的那么夸张。 炒鸡蛋放味精 网传观点 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 专家点评 鸡蛋中的谷氨酸并不是游离存在的，很难发生所谓的破坏性反应，我们经常用鸡蛋来提鲜，但是如果依据配菜的情况放点味精，也无伤大雅，只是，味精吃多了不好，能少用则好。 白酒与汽水同饮 网传观点 白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，因此对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 专家点评 含咖啡因的碳酸饮料与酒精一样，都能使血管扩张，对器官的确有损害，但是不能简单地说，二氧化碳会损害心脑血管。比如过度深呼吸的时候，会使血液中的二氧化碳大量排出，此时机体即会做出自我调节，导致血管口径缩小。这样，就会引起循环阻力增加，从而使血压大幅度增高。只要二氧化碳保持一定的平衡就行。 牛奶与橘子同食 网传观点 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 专家点评 橘子中果酸含量既不高，也不是强酸，比起胃酸那是小巫见大巫，怎么会让蛋白质变形呢？何况我们的食物中有几样不含有蛋白质呢？ 酒与胡萝卜同食 网传观点 因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 专家点评 2006年第11期的《食品科学》曾收录一篇名为《胡萝卜素的提取及其护肝作用的研究》的文章，有"β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素"的说法，但不知依据在哪里。 吃肉时喝茶 网传观点 茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 专家点评 首先，喝茶是降火通便的，这是很多读者都知道的常识，因此，不能简单地认为吃肉喝茶就能出现便秘，甚至致癌。考虑到茶碱的作用，一般不建议吃饭时和吃饭后立即饮茶，但是不妨饭后用茶水漱口，有助于预防龋齿。 |
