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据调查显示，在60-80岁的老年人中，一半以上的老年人存在各种营养问题。其中，营养缺乏性贫血发病率相当高。大约 1／3的老年人为营养不良性贫血。其中，以铁缺乏、蛋白质缺乏以及叶酸、维生素B，：缺乏为主要原因。这与一些老年人的素食习惯有关。一些老年人担心自己的血压、血脂、血糖升高，因此长期素食，或只吃菜不吃肉，或是吃菜多吃肉少，导致优质蛋白摄入严重不足。长此以往，人体缺失一些必需的营养元素，导致营养缺乏性贫血。 在老年人的膳食中．每天适量增加少量荤食，这对其健康完全是无害的。日常荤食中的动物性食物，可以为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分。老年人在饮食上宜低脂低盐，而低脂低盐并不是低蛋白。低脂指的是减少油脂、脂肪类食物，如肥肉、动物内脏等应有所限制。应该说一下，在以素食为主的膳食结构中，适量增加动物性食物，可以使食物中的营养成分互补，有利于保持体液环境的酸碱平衡．自然有益于老年人的健康长寿。对素食者来说，在吃豆制品一类的食物同时，多吃一些水果和蔬菜，以便提高植物性铁和其他矿物质的利用率，也可避免发生贫血和其他营养素缺乏问题。 已发生缺铁性贫血的老年人，应多吃一些含铁丰富的食物，海带即含有丰富的铁，每百克海带含铁量高达150毫克。再有，紫菜、黄豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、枣、橘子、菠萝等，均含有丰富的铁。另外，民间常用桂圆肉、大枣、花生米的外皮等作为补血食物，有一定的科学道理。食物中铁质的吸收与人的胃酸有密切关系。现代医学研究证明，铁元素只有从三价转变成二价才能被人体所吸收。在酸l生环境下，三价铁易转变为易溶于水的二价铁，如果老年人体内缺乏胃酸，铁的吸收便会受到阻碍。所以，为了促进铁质的吸收，还应吃一些酸味的食物，如西红柿、酸枣、酸黄瓜、酸菜等。 (李文静) |
