著名的南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一,品种达200多个,而其中一道“活珠子”最为抢眼,备受爱美女士的亲睐,不仅味美,还能养颜。所谓“活珠子”,就是将鸡蛋孵化13天后中止发育,使其形成活体胚胎,变成内有活体蠕动的鸡蛋, 因其发育中的囊胚在透视状态下形状如珠而得名,而且正处于一种鸡和蛋的临界状态,叫鸡不合适,叫蛋也不合适,最合适的就莫过于“珠子”二字。除此之外,据说“活珠子”还是治头痛、偏头痛的良药,而且所含氨基酸、球蛋白等营养含量相当高,非常容易消化吸收,尤其是里面的胚胎液。那么是否真如此呢? “活珠子”可用于虚性头痛 从“活珠子”的成形模式看,功效跟紫河车(胎盘)类似,都是温补之物。不过,具有滋补的食物并非是偏头痛的万能药。中医认为,偏头痛也分有实证、虚证。实证的偏头痛表现为头痛剧烈,并伴有心烦、易怒、口干、口苦等,此为肝阳上亢的表现。如果属于实证仍进补温补品,会加重头痛;相反,虚证偏头痛表现为隐隐作痛,持续时间较长,常因劳累、用脑过度而引发。这时就可以适当进补一些温补品了。但是偏头痛患者如果只靠食疗,疗效一般不明显,只有配合药物,以及中医针灸、艾灸等外治疗法,才能取得较好疗效。 因此,只靠吃“活珠子”治头痛是不科学的。如果只是因劳累或思虑太多,引起脑压短暂增高的头痛,可以多吃香蕉、牛奶。 “活珠子” 营养价值遭质疑 “鸡蛋受精孵化成小鸡后,营养价值反而下降。”广西民族大学烹饪与营养教研室主任黄傲解释,鸡蛋之所以最有营养,其中一点是有赖于其蛋白质几乎可以完全被人体吸收。一旦形成胚胎,出现鸡爪、羽毛等角质化或胶原蛋白后,就都不易被人体吸收了。总体说,营养价值有所下降。 但是也有一些营养师对此持不同观点,他们认为形成胚胎后,“活珠子”内含的营养物质增加了。“从一个受精卵变成成型的小鸡,这个过程中小鸡比原来的营养成分更多一些。”不过,这些营养师也并不赞成大家一味地冲着“活珠子”是补品有营养而去。“最关键是看自己需要什么。”营养师举例说,鸡蛋和饼干哪个营养价值更高?对肝脏不好的人来说,摄入鸡蛋会造成肝脏无法代谢,这时对他们来说,饼干的营养价值就比鸡蛋大。对多数人而言,应该首选主食、蔬菜、水果,然后再选择其他食物。“活珠子”可以作为个人喜欢的小吃吃,但不必偏信其营养价值。李艳鸣 |