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提起端午节，总少不了粽子，粽叶怎么选，粽子怎么做怎么吃，市场上有什么种类的粽子，哪一种更好吃更健康？本报记者带你到市场上一探究竟。 市场调查 粽子馅料花样多 “涨声”一片
5月31日，在南宁沃尔玛、北京华联、利客隆等超市和水街、官塘等部分菜市场，记者发现虽然今年的粽子价格有所上涨，但还是很热销。沃尔玛超市一名导购员告诉记者，今年物价上涨，粽子也不例外，但是价格因素影响不大，销售业绩还是和往年一样好。 记者走访市场发现，各大超市纷纷把粽子摆在显眼处，同时张贴了很多的海报，洋溢着浓浓的节日气氛。超市里主打市民常吃的小粽子，一个大概是50克左右，有散装也有整装；种类有“米字号”香粽、“民歌粽子”等，其馅料大同小异，不外乎蜜枣、蛋黄、香肠、叉烧、八宝、菠萝、五谷香等等；口味上则有甜有咸，十分丰富，力图满足广大市民的需求，也深受广大市民的追捧。同时，在一些大超市比如沃尔玛超市，还推出包装精致高档的粽子礼盒，盒里除了粽子外还有巧克力、咸鸭蛋。而各家超市也在促销，吸引市民前来购买。 记者采访了南宁市“民歌粽子”的生产厂家，负责南宁市团购业务的王小姐说，当前正是粽子热销旺季，生产线十分繁忙，粽子团购业务暂时停止。 品味粽子 香料：灰水枧水硼砂水滴滴美味 应用要适度 不管是购买还是自己动手包粽子，粽子总得讲究个健康吃法。这里有什么门道，且听专家细说。 粽子很香，除了粽叶的香味外，还有香料的香味。为了让粽子更香，有的市民会用草木灰水、枧水或者硼砂水来泡糯米。虽然加入香料粽子会增添不少香味，但是香料的应用很有讲究。 硼砂是一种矿物质，起到改变粽子风味的作用。同时硼砂也是一种有毒性的中药材。它没有强碱性，用其泡出来的糯米黏性较小，比较脆。马力平说，过多使用会给人体带来很多副作用，比如呕吐、头晕等，严重还会引起癌变。 此外，糯米含有碳水化合物、蛋白质和淀粉，硼砂对这些成分会产生破坏作用。马力平说，逢年过节适当食用不要紧，只要不是过量食用，市民大可不必担心。 那么包粽子时应该放多少硼砂呢？马力平表示这要看经验，若用硼砂泡糯米饭，呈现浅黄色表示正常，如果是深黄色，建议市民不要吃。 记者随后来到水街的几家粽子铺进行咨询，粽子铺的老板们均表示只放一点点硼砂。广西友和古城大药房药师宋俭生说，硼砂是一种致癌物质，目前药店里的硼砂是用来配药用的，如果用做香料，一般不卖。 和硼砂有一样调味作用的香料，还有草木灰水和枧水。草木灰水和枧水的成分相同，含有碳酸钾和碳酸钠。草木灰水是把稻草烧成灰以后泡出来的水，用其泡出来的糯米饭，具有强碱性，糯米黏度高。马力平认为草木灰水不够安全卫生，碱性太强，容易引起胃胀、胃痛、胃炎、胆囊炎等疾病的发生。马力平提醒，草木灰水泡出来的糯米饭应该是白色的，如果是红褐色的，建议市民不要吃。记者了解到，枧水的使用只有是工业化大批生产的厂家才用。 粽叶：叶叶飘香 消暑解热是首选 其实，竹叶、粽叶、芭蕉叶还有笋叶都是经常用来包粽子的原料，但是说起端午节的粽子，很多人都会想起凉粽。用来包凉粽的竹叶性味甘淡，有清热解毒、滋阴降火、祛燥的养生功效，凉粽也因而得名。端午时节，气候渐渐炎热。广西中医学院第一附属医院营养学教授马力平说，竹叶包的粽子可以消暑解热。 天气炎热，人体脾胃困乏，胃口差，小个的凉粽更符合当前的饮食要求。在官塘菜市摆摊卖粽多年的苏女士说，对于小个的凉粽来说，竹叶大小适合包端午粽，而芭蕉叶和粽叶叶片过大，更适合包年粽，粽叶是越老越香。由于笋叶在市面上较难买到，所以竹叶成了端午粽的首选材料。苏女士还说，竹叶包出的粽子味道甘苦，食用的时候搭配点白糖或者蜜糖更可口。 卓善阳是水街一位粽子铺的店主，他专卖巴马长寿粽。据他介绍，巴马长寿粽是由黑米、板栗、绿豆、五花肉、火麻油、香草、芝麻油等材料做成，味道香嫩可口，深受市民吹捧。据他经验，粽子在蒸煮过程中，竹叶的捂水能力较强，更香，而粽叶包的粽子更容易吸水，口感较腻，青绿光滑的竹叶是包凉粽的最佳首选。 马力平认为，不管是竹叶、粽叶、芭蕉叶还是笋叶，绿叶片含有大量的叶绿素、氨基酸，是名副其实的绿色材料，绿色又环保，对养生有很大的帮助，只是风味不同而已，市民选择何种叶子就看个人的口味和爱好了。 馅料：黑米紫米白米粒粒香嫩 黑米营养更高 同是糯米饭，黑米的价格却将是白米的一倍。为什么会有这样的区别呢？难道是其营养价值比较高？广西区人民医院营养科主任陆光成说，黑米、紫米带有天然色素，其中的蛋白质、维生素、无机盐以及锌、铁等微量元素的含量相比白色糯米饭要高一些，口感也比较香。 糯米和大米有何区别？糯米和大米最大的区别在于其所含的淀粉结构不一样。大米的淀粉结构主要是直链淀粉，而糯米所含的是支链淀粉结构。陆光成说，蒸煮后支链淀粉黏性较高，人体胃肠功能较难消化，特别是老人、小孩，或胃肠功能较弱的人，不宜过多食用，否则容易引起胃胀、胃痛等肠胃疾病的发生。 |
