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1. 老南瓜的种子才饱满，适合炒制。 2. 无论是平锅炒还是烤箱烘，都要用小火，否则很容易糊掉。 3. 取出的瓜子洗不洗都可以，但入锅之前需要把瓜子表皮的那层薄膜处理干净。 4. 喜欢其他味道的瓜子可以提前用卤水煮一下，然后再炒制或烘干。 5. 晾晒好的南瓜子密闭收藏，随吃随炒，一次做多了，即使是密闭保存，也不如新炒制的脆香。灯芯绒 香喷喷的 “一锅炖”——杂合菜 很多人都认为猛火爆炒的小炒菜好吃，其实，用大锅制作的杂合菜也很好吃，这就要看你的用料、火候和技法了。 东北管“杂合菜”叫“乱炖”，黄河以北一带叫做“烩菜”，北京人叫它“杂合菜”。无论叫啥，其实做法都是一锅烩。天气寒冷，在家烩上一锅，再来碗香喷喷的大米饭，既暖和又下饭，营养也非常全面，一菜便可替代数道炒菜的营养价值。向大家推荐这道“杂合菜”。 主料：五花肉400克，干红薯粉条150克，水发香菇100克，油炸豆腐100克。 配料：西兰花200克，红椒片50克。 调料：香叶2片，八角3克，桂皮2克，葱段30克，姜片20克，小干辣椒3个，绍酒20毫升，酱油20毫升，蚝油25克，盐1克，白糖10克，味精2克，黑胡椒1克，油20克，清水适量。 做法：先把香菇和油炸豆腐焯水，然后再把五花肉焯水煮5分钟，最后把西兰花焯水备用；另起锅烧热，注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒，爆香后倒入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉煸出油后烹入绍酒炒匀；然后烹入酱油，炒匀后倒入适量蚝油煸炒数下，最后倒入适量热水煮开；汤烧开后倒入油炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟，然后倒入粉条搅匀继续炖5分钟，炖至收净汤汁即可；汤汁将要收净时撒入少许黑胡椒粉、味精和白糖炒匀；最后用盐调好味倒入焯过水的西兰花和红椒片翻炒均匀，便可出锅码盘。 |
